可颂 (Croissant)是一种经典的法国酥皮面包，以其金黄酥脆的外层、蓬松的蜂窝状内里和浓郁的黄油香气闻名。虽然常被视为法国象征，但可颂实际起源于奥地利维也纳的“Kipferl”（一种新月形面包）。17世纪土耳其围攻维也纳失败后，维也纳烘焙师制作新月面包庆祝胜利。
19世纪，奥地利公主玛丽·安托瓦内特将这种面包带入法国，经法国烘焙师改良后演变为如今用黄油折叠面团制成的酥脆版本。
展开剩余84%可颂作为烘焙领域的经典品类，持续经历着形态与风味层面的创新。其外观、装饰及馅料的多样化演变，成为轻松“拿捏”年轻人们的流量密码。
小欧今天给大家讲讲可颂的制作要点
大家小本本要准备好哦！
01
优秀的可颂是怎样的？
在探寻美味可颂的过程中，人们致力于追求不同的口感和风味。从醇厚的奶香到清新的爽口，从绵密湿润到轻盈酥脆，不同的制作方法也使可颂呈现的姿态各一。
那优秀的可颂应该是什么样的？
视
视觉：表面的卷边层次要层层分明内部切面
同样有层次并有网状结构，都才能确保可颂面包的品质和口感。
嗅
嗅觉：鸡蛋、黄油、糖等所释放的香味浓郁。
品
品尝：咬一口，先有掉渣的酥脆，接下来有温润的奶香口感。
赏
赏味期：出炉后3小时内是可颂最好吃的时候
是连回温都比不上的幸福。谨记，可颂出炉必须
晾凉30分钟再装袋，否则热气蒸发导致回潮，表面便不再酥脆了。
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02
可颂制作要点（7天保质期）
1.面粉与搅拌
制作可颂面包，如果全部使用高筋面粉会造成筋力过大，包油折叠时不容易延展，通常在高筋面粉中掺入适量低筋面粉使用。面团搅拌上，考虑到后续的包油、折叠也属于搅拌步骤，若面团在搅拌缸内搅拌过度，烘烤出来的可颂会没有弹性，建议面团出现光滑面膜就可以出缸了（大约在7-8成面筋左右）。
2.温度
搅拌好的面团理想温度以20~23℃为宜，如室温、粉温较高可使用冰水或碎冰，以降低面团温度。若面团温度过高，包油时就开始发酵，会导致可颂无法呈现出漂亮的层次。
3.包油
包油是可颂制作步骤中最重要的一步，一般面团：油脂的比例为4:1或者3:1，两种比例都可以，但后者因为有比例更高的油脂，所以会让面包的口感更加酥脆。
在包裹油脂的时候，要让油脂保持长度是面团的一半，宽度与面团保持一致，建议让油脂宽于面团的宽度，并保证油脂和面团的软硬度相对一致，即油脂温度控制在9~15℃，面团温度在-4~-2℃，室温最好控制在23℃以下。
比较常用的包油方式有双边包油法和日式包覆法，可以根据需要达到的效果进行选择。
4.折叠
面团的折叠次数不同，产生的层数与厚度也就不同，层数越多，口感酥脆度会更高一点，这个取决于烘焙师对产品的要求。
常见折叠方法有4折2次(4*4)，4折1次3折1次(4*3)。
若一次性完成以上操作，面团温度会升高，会造成断油，因此每次折叠后都要静置约30-60分钟，当然你如果速度够快及第一次折叠后面团内油脂还没有开始融入面团，也可以连续折两次。在折叠过程中，要保持面团厚度一致。
5.成型
在完成最后一次折叠后，要先将面团冷藏静置一段时间，让面团充分冷却后再整形。在整形过程中室温最好控制在23℃以下，发现面团软了，要立即放入冷藏冰箱冷却，这样才能做出漂亮的层次。
6.装饰
面团表面稍微晾干后再刷蛋液，刷完后稍微晾干蛋液，再放入烤箱，这样能烘烤出更好的色泽，也更有质感，但不要刷太多，过多蛋液在烘烤过程中蛋液凝固，会影响可颂的酥皮层次。
7.烘烤
风炉烘烤出来的可颂颜色更均匀，成品体积大，酥脆度更好；平炉烘烤出来的成品颜色会更有质感。有黄油微微焦香的酥脆口感。另外为了维持漂亮的层次，出炉后给予面包强力的震盘冲击，会有很好的效果。
关于可颂的制作
需要注意的细节还有许多
也需要不断练习
才能呈现起酥完美、气孔好看、香味诱人
同时口感酥脆的可颂
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